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基本のアジフライ
- 材料
- 【2人分】
アジ … 2尾
塩こしょう … 適量
薄力粉 … 適量
溶き卵 … 1個分
パン粉 … 適量
サラダ油 … 適量
添え用
キャベツ(千切り) … 適量
ミニトマト … 適量
ウスターソース … 適量
- 手順①
- アジは塩水でしっかり洗う。尾から包丁を斜めに入れてゼイゴをとる。包丁の背を尾から頭に向かって動かし、うろこをはがす。
- 手順②
- 頭は包丁を斜めに入れて切り落とす。肛門よりやや下まで切り込みを入れ、内臓をとり出す。内側をしっかり洗ってキッチンペーパーで水気をふきとる。
- 手順③
- 尾の付け根から包丁を入れて中骨の上をすべらせるようにして切り込みを入れる。魚の向きを変え、背びれの上に包丁を寝かせて入れ、中骨にそって切り込みを入れる。
- 手順④
- 尾の切り込みから包丁を入れ、中骨にそって頭の方に向かって一気におろす。同様にして反対側も繰り返し、腹骨をとる。計2尾おろす。塩こしょうをふって5分置く。キッチンペーパーで水気をふきとる。
- 手順⑤
- アジに薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。鍋に底から3cmほどのサラダ油を入れて170℃に熱し、アジを入れて全体がきつね色になるまで揚げる。器に盛り、キャベツ、ミニトマト、ウスターソースを添える。